No.３７　「玄挽き」（新蕎麦）に挑戦

２００４年１１月２１日（日）　晴れ

お天気の良い日曜日。
渋谷へ買い物に行ったりしまして、夕食は久しぶりに手打ち蕎麦にいたしました。

粉は高山製粉の新蕎麦の「玄挽」（げんびき）です。

この粉は超粗挽きの粉でなかなか打つのが難しいんです。

さて、どうなりますか・・・

加水率は５５％で始めましたが、
ちょっと足りない感じがしまして足しまして、
５６％位でしょうか。

やはり延ばすのがなかなか上手く行かずに、
切るのも不揃い気味でした。

茹でてみるとだいぶ蕎麦切が発生してしまいました。

↑こんな感じになりました。
随分黒っぽくて、まさに田舎蕎麦ですね。
まぁ、有名店でも田舎蕎麦と称して切れ切れの蕎麦を出したりしていますので、
これで良しといたしましょうね。

で、味の方はかなりのものでした。
甘みがあって、とっても良い香りです。

昨年の蕎麦はもう少し印象が強かったのですが、
今回はそれよりはおとなしめの印象です。
粉が違うし、打ち方も違うかも知れませんし
なかなか比較は難しいですね。

まぁ、今年の我が家の「玄挽き」の味はこんな感じなんでしょうね。
とっても美味しいですよ〜！

ということで、久しぶりに打った蕎麦はちょっと緊張しました。

ごちそうさまでした！！

ありがとうございます。

↑
このボタンでエラーが出る場合はブラウザーで閉じて下さいね。