No.23 久しぶりに玄挽(げんびき)
2004年6月12日(土) 曇り

自宅での蕎麦打ちは久しぶりです。
今回はkanaの希望で「玄挽」となりました。
加水は55%でやりましたが、少し不足気味。
次回はもう少し水を多くしましょう。

水が少なかったせいで硬い生地になってしまい、
薄く延ばすことが出来ずに、またまた極太の麺に成ってしまいました。
この粉は超粗挽きと言うことで水の入り方が他の粉とは少し違うんでしょうね。
いや〜、なかなか難しいですね〜。
次回はもう少し柔らかい生地にして薄くのばして細く切ってみましょう。

色も黒目で田舎風のお蕎麦になりました。

さて、味の方は、自分で言うのもなんですが、これがなかなかいけます。
まさに田舎蕎麦の味ですが、香りや甘さが何とも言えず美味しいです。
kanaの評価は85点ということで、太い麺にもかかわらず高得点。
「前回の玄挽よりも随分美味しい!」という嬉しい感想でした。

二人でお腹いっぱい頂きました。

ありがとうございます。

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